HOME ＜ 味噌の魅力
味噌は大豆や米、麦などを蒸したものに食塩と麹をまぜて発酵させた調味料。中国で発祥し、平安時代に日本へ製法が伝えられたと言われています。
ミソの表記と呼び名の語源は「未醤」と誤って書かれ、やがて味醤→味曽→味噌と変化したものであることは、倭名類聚抄冥」（934年頃）や「塵袋」（1264〜87年頃）という辞書に書かれています。
味噌は、調味料として使われることはもちろん、副食として、焼き味噌など味噌そのものを食べることも古くから親しまれています。
味噌は、調味料であると同時に、特有のタンパク質を豊富に持つ、栄養価の高い優れた加工食品です。日本各地で様々な種類が製造され、その地方の郷土料理などにも多く使われています。
一時塩分過多の要因とされて消費が落ちていましたがその栄養価値が見直され、必須アミノ酸・ミネラル・ビタミンが豊富な健康食として高く評価され、ビタミンB2やカルシウムの補給にも役に立ちます。
